En la vasta y rica tradición culinaria mediterránea, la mojama de atún ocupa un lugar destacado como uno de los tesoros gastronómicos más preciados. Este exquisito manjar, producto de una cuidadosa técnica de salazón y secado, cautiva los paladares más exigentes con su sabor intenso y textura única.
En este artículo, te contaremos qué es la mojama de atún, cómo se elabora y cuáles son las mejores formas de disfrutarla. ¡Únete a nosotros en este fascinante viaje culinario por el Mediterráneo!
¿Qué es la mojama de atún?
La mojama es un salazón de atún que se obtiene a través de un proceso tradicional de salado y secado. En concreto, se elabora prensando la carne del atún en sal gruesa. Después se lava para eliminar el exceso de sal y finalmente se deja secar durante varias semanas.
Las mojamas de mejor calidad se elaboran con piezas de atún rojo de almadraba. No obstante, también se elaboran mojamas con piezas de atún de aleta amarilla, que ofrecen una opción igualmente deliciosa.
Proceso de elaboración
La elaboración de la mojama de atún es un proceso minucioso que requiere de gran habilidad y paciencia. A continuación, te presentamos los pasos principales para obtener esta delicia culinaria:
- Selección del atún. Se eligen las piezas de atún más frescas y de mayor calidad, en general provenientes de la parte dorsal del pescado, conocida como “lomo”.
- Salazón. Las piezas de atún se cubren con sal marina, que actúa como conservante natural y ayuda a extraer la humedad de la carne. Durante este proceso, que puede durar varios días, se realiza un control de la salazón para obtener el punto exacto de sal.
- Secado. Una vez transcurrido el proceso de salazón, se lavan las piezas de atún para eliminar el exceso de sal y se procede al secado. El atún se suele secar al aire libre o en espacios acondicionados.
- Maduración. Después del secado, las piezas se someten a un proceso de maduración en condiciones controladas de temperatura y humedad. Este proceso permite que los sabores se desarrollen y se intensifiquen.
- Envasado y conservación. Finalmente, la mojama se envasa al vacío para su conservación y se etiqueta de manera adecuada para su comercialización.
¿Cómo se sirve la mojama de atún?
La mojama de atún es un producto versátil que se puede disfrutar de diversas formas. A continuación, te presentamos algunas ideas para saborearla al máximo:
Aperitivo gourmet
La mojama de atún es perfecta para servir como producto gourmet. Se puede cortar en finas lonchas y presentar en una tabla de quesos y embutidos, acompañada de pan crujiente y tomate rallado. Incluso se puede acompañar con un poco de mermelada de higos para agregar un toque dulce.
Ensaladas
Otra opción deliciosa es utilizar la mojama de atún como ingrediente estrella en las ensaladas. Desmiga la mojama y combínala con tomate, aceitunas, queso y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Tartar de mojama
Si quieres sorprender con una receta más elaborada, puedes preparar un tartar de mojama. Pica finamente la mojama y mézclala con cebolla morada, aceite de oliva, limón y pimienta. Sirve esta deliciosa mezcla sobre tostadas de pan y disfruta de una explosión de sabores en cada bocado.
Maridajes
La mojama de atún marida muy bien con vinos blancos secos y afrutados. Opta por un vino blanco de Cádiz, como un Manzanilla La Goya o un Tío Pepe Fino en Rama, para realzar aún más sus sabores.
Beneficios de la mojama de atún
La mojama de atún es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Sin embargo, debido a su alto contenido de sal, se recomienda consumirla con moderación, en especial entre las personas con hipertensión.
Este alimento es bajo en grasa y calorías, por lo que es ideal para mantener una dieta equilibrada. Su consumo nos aporta vitaminas A, D y B3 que ayudan a regular el metabolismo y a fortalecer las estructuras celulares. También nos aporta minerales (fósforo, magnesio, potasio, sodio, hierro y yodo) que ayudan a prevenir la anemia y a fortalecer los huesos y los músculos.
Dónde comprar mojama de atún
Ahora ya sabes qué es la mojama. Si quieres disfrutar de la auténtica mojama de atún, en nuestra tienda online puedes encontrar mojama de Barbate Herpac de categoría extra a muy buen precio. Este gran producto se elabora siguiendo los métodos aprobados por el Consejo Regulador de la Mojama de Barbate. Su calidad y autenticidad está garantizada por el sello Indicación Geográfica Protegida (IGP) Mojama de Barbate.
¡Anímate a probar este manjar y disfruta de la riqueza gastronómica de nuestra tierra en cada bocado!
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