Las anchoas del cantábrico son un alimento delicioso y versátil que destaca por su sabor distintivo y sus múltiples usos en cocina. Además de su exquisito sabor, también ofrecen una variedad de beneficios para la salud gracias a su contenido nutricional. En este artículo, exploraremos en profundidad las propiedades y beneficios de las anchoas, así como las precauciones a tener en cuenta al consumirlas.
¿Qué son las anchoas del cantábrico?
Las anchoas son un alimento procesado que se elabora a partir del bocarte, un pescado azul de la familia Engraulidae, denominado Engraulis encrasicolus. Este pescado también es conocido como boquerón o aladroque.
A partir de este tipo de pescado, se producen las anchoas y los boquerones en vinagre. Ambos proceden de la misma especie, lo único que les diferencia es el método de elaboración.
Por un lado, se denomina anchoa al producto obtenido a través del tratamiento en salazón de pescados del género Engraulis. Este término recoge tanto las anchoas en salazón como los filetes de anchoa. Por otro lado, el boquerón es el bocarte macerado en vinagre.
¿Las anchoas engordan?
Las anchoas son bajas en calorías, lo que las convierte en una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada. Por ejemplo, una porción típica de anchoas enlatadas en aceite de oliva puede contener alrededor de 100-150 calorías.
No obstante, debemos considerar cómo se preparan y se combinan con otros alimentos. Si se consumen en exceso o se acompañan de salsas o aderezos ricos en calorías, como mayonesa o mantequilla, el contenido calórico total puede aumentar significativamente.
Propiedades de las anchoas
- Proteínas de alta calidad
Las anchoas son una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Esto significa que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo. Las proteínas son fundamentales para la construcción y reparación de tejidos, el desarrollo muscular y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
- Ácidos grasos omega-3
Las anchoas son conocidas por su contenido de ácidos grasos omega-3, que son ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro. Estos ácidos grasos ayudan a reducir el colesterol malo y los triglicéridos, disminuyendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y promoviendo la salud cerebral.
- Vitaminas y minerales
Las anchoas son una fuente concentrada de vitaminas y minerales esenciales. Son ricas en vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12), sobre todo en ácido fólico. Además, contienen vitaminas liposolubles (como la vitamina A y la D), calcio, fósforo, hierro, magnesio y potasio, entre otros minerales clave.
Beneficios de las anchoas
- Promueve la salud cardiovascular
El consumo de anchoas puede ayudar a mantener una buena salud cardiovascular. Los ácidos grasos omega-3 presentes en este alimento tienen propiedades antiinflamatorias y contribuyen a reducir la presión arterial y los niveles de triglicéridos en sangre. Esto puede disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas y promover un corazón saludable.
- Mejora la salud cerebral
Los ácidos grasos omega-3 juegan un papel crucial en el desarrollo y funcionamiento del cerebro. Su consumo puede contribuir a la mejora de la memoria, la concentración y el rendimiento cognitivo en general.
- Fortalece el sistema inmunológico
Las anchoas contienen nutrientes esenciales que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. La vitamina D desempeña un papel importante en la regulación del sistema inmunitario. Mientras que las proteínas y los minerales esenciales contribuyen a la producción de anticuerpos y al mantenimiento de un sistema inmunológico fuerte.
- Apoya la salud ósea
Las anchoas son una excelente fuente de calcio, un mineral esencial para la salud ósea y dental. Consumir este alimento de manera regular puede ayudar a prevenir la pérdida ósea, reducir el riesgo de osteoporosis y fortalecer los dientes.
Contraindicaciones de las anchoas
Aunque ofrecen numerosos beneficios para la salud, es importante tener en cuenta algunas contraindicaciones y precauciones al consumirlas:
- Las anchoas en conserva suelen tener un alto contenido de sodio debido al proceso de salazón. Teniendo esto en cuenta, no se recomienda su consumo a personas que sufran hipertensión o sigan una dieta baja en sodio.
- Por otra parte, no se aconseja su consumo en personas con gota, hiperuricemia o ácido úrico alto, dado su contenido en purinas.
- Un exceso de Omega-3 puede tener efectos negativos sobre la salud, por lo que se aconseja consumirlas con moderación.
Anchoas en el embarazo
Durante el embarazo, muchas mujeres se preguntan si es seguro consumir anchoas. Aunque a primera vista la respuesta puede parecer positiva, existen dos razones principales por las cuales se recomienda evitar el consumo de anchoas durante el embarazo:
- Alto contenido de sal. Las anchoas son conocidas por tener un alto contenido de sal, lo cual puede ser perjudicial tanto para la madre como para el feto. El consumo excesivo de sal durante el embarazo puede contribuir al desarrollo de hipertensión arterial y preeclampsia. Además, un exceso de sal también puede afectar la función renal y provocar retención de líquidos.
- Riesgo de contaminación. Las anchoas son un producto de semiconserva, lo que significa que han sido estabilizadas pero no esterilizadas. Esto implica que existe un cierto riesgo de contaminación con toxoplasma y/o listeria. Además, existe un riesgo mínimo de contaminación con anisakis, ya que no se someten a procesos de cocción que eliminen la posibilidad de contagio.
Ahora que ya conoces los beneficios y propiedades de este alimento, es el momento de probar nuestras deliciosas anchoas del Cantábrico y de Santoña. ¡No pierdas la ocasión de saborear el auténtico sabor del mar! ¡Hazte con ellas ahora!
