¿Eres amante del jamón ibérico pero te sientes confundido por los misteriosos precintos de colores que a menudo lo acompañan? ¡No estás solo! Estos precintos son mucho más que simples adornos; son una garantia de la calidad y la autenticidad del jamón ibérico.
En este artículo, te invitamos a adentrarte en el significado de los colores de las etiquetas del jamón ibérico. ¡Acompáñanos en este viaje para descubrir la historia que se esconde tras las etiquetas de los jamones!
Significado de los colores del etiquetado del jamón ibérico
Las etiquetas de colores que identifican los diferentes tipos de jamón ibérico en España están reguladas principalmente por el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero. Esta normativa establece las características y requisitos que deben cumplir los productos derivados del cerdo ibérico. Además, incluye los precintos de colores que indican su calidad y tipo de alimentación. Veamos en detalle cada uno de ellos:
Precinto blanco
La etiqueta blanca del jamón indica que la pieza proviene de cerdos cruzados, lo que significa que no son puramente de raza ibérica. Este color identifica al jamón de cebo ibérico, procedente de ejemplares con un porcentaje de raza ibérica del 100%, 75% o 50%. Estos cerdos se han criado en granjas y han sido alimentados con piensos de cereal y leguminosas.
Precinto verde
El precinto verde indica que estamos ante un jamón de cebo de campo ibérico, elaborado a partir de ejemplares de 100%, 75% o 50% raza ibérica. En este caso, los cerdos han tenido estancias en el campo y han sido alimentados a base de pienso y pastos naturales. Esto mejora la calidad de la carne en comparación con el cebo tradicional, pero aún no llega a la excelencia de los jamones de bellota.
Precinto rojo
La etiqueta roja del jamón identifica al jamón de bellota ibérico, procedente de ejemplares de 75% o 50% raza ibérica. El color rojo significa que los cerdos se han alimentado principalmente de bellotas durante la montanera, la última fase de su vida antes de la matanza. Este proceso de alimentación natural con bellotas de dehesa contribuye al sabor y la textura inigualable del jamón ibérico de bellota.
Precinto negro
La etiqueta negra es la más exclusiva y deseada en el universo del jamón ibérico. El color negro identifica un jamón de bellota 100% ibérico y certifica que proviene de cerdos cuyos padres también eran de raza ibérica pura. Estos cerdos han sido criados en libertad y se han alimentado exclusivamente de bellotas y recursos naturales de la dehesa durante la etapa de engorde.
Conclusión
En este recorrido por los colores de las etiquetas del jamón ibérico, has visto que cada uno indica la calidad y origen de este manjar. Desde el jamón de cebo ibérico hasta el codiciado jamón de bellota ibérico, cada tipo tiene su propia historia que contar.
La próxima vez que te enfrentes a un mostrador de jamones ibéricos, no te dejes intimidar por los colores de las etiquetas. Úsalos como una guía para seleccionar el jamón que mejor se adapte a tus gustos y presupuesto. Cualquiera que sea tu elección, estarás saboreando una deliciosa tradición que ha perdurado a lo largo de los años en España. ¡Disfruta de cada bocado y celebra la riqueza de la cultura culinaria ibérica!
Foto 29837519 | Jamon © Montserrat Cobos | Dreamstime.com
