Aspecto exterior cilíndrico, huellas que recuerdan al tradicional cincho de esparto perímetro muy bien definido. En las caras planas del queso se aprecia la huella de la tabla empleada para el prensado dividida en cuatro cuartos y con una distribución uniforme y homogénea de los canales de drenaje.
El color de la corteza marrón con verde oliva, cierta transparencia que permite apreciar en algunas aristas el tono marfil de la pasta interior del queso.
Al corte podemos apreciar una pasta de color marfil medio con un cerco diferenciado, ojos mecánicos uniformemente distribuidos y con un tamaño próximo los 3 ó 4 mm que recuerdan a las semillas de sésamo y de mijo.
La textura está caracterizada por sensación táctil en mano de consistencia poco elástica, de firmeza elevada y muy lisa. En la boca resulta un queso de friabilidad, adherencia y tamaño de grano medio y muy buena solubilidad de la pasta en boca.
El olor es intenso de buena calidad, limpio con una gama amplia de perfumes a productos lácteos fermentados que recuerdan a matices de piña, aceite de oliva virgen y nuez fresca muy armónicos y equilibrados, quedan sutiles toques a lácteos frescos y mantequilla.
Sabor con una concentración de sal muy adecuada. Aroma intenso con una buena gama de frutos secos tipo avellana y matices a pimienta verde. En la boca se aprecia un picor de intensidad leve a pimienta verde muy agradable y equilibrado.
La persistencia es larga la sensación final es de grato equilibrio. El regusto final deja en la lengua una sutil lámina de sensaciones sedosas equilibradas y muy gratas. Es un queso con un grado de afinado que permite disfrutar de tenues tonos lácticos y amplia gama de sabores a delicados frutos secos.
1/2 pieza peso aprox.1.450/1.500 kg.
1 pieza entera peso aprox. 2.900/3.000 kg.
