La pasta all’Amatriciana es uno de esos platos que te hacen entender por qué la cocina italiana es tan querida en todo el mundo. Originaria de Amatrice, un pequeño pueblo en el centro de Italia, esta receta combina la simplicidad de ingredientes con un sabor intenso y reconfortante.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 400 g de bucatini (o espaguetis si no encuentras bucatini)
- 150 g de guanciale (panceta de cerdo curada)
- 400 g de tomates pelados de lata
- 100 g de queso Pecorino Romano rallado
- 1 guindilla roja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Guanciale Duroc 50% La Selva Loncheado
El guanciale es un embutido italiano elaborado con la mejilla del cerdo curada , famoso por su sabor intenso y su uso en platos clásicos como la carbonara y la amatriciana.
Utensilios
- Sartén grande
- Olla para pasta
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Rallador de queso
- Tenazas para pasta
Instrucciones
- Preparar el guanciale:
- Corta el guanciale en tiras finas
- Dóralo en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente
- Hacer la salsa:
- Retira parte de la grasa del guanciale
- Añade la guindilla picada (sin semillas si no quieres que pique mucho)
- Incorpora los tomates pelados y aplasta con un tenedor
- Cocina a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos
- Cocinar la pasta:
- Hierve agua con sal en una olla grande
- Cocina los bucatini al dente según las instrucciones del paquete
- Mezclar:
- Escurre la pasta y añádela a la sartén con la salsa
- Mezcla bien, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario
- Finalizar:
- Retira del fuego y añade el Pecorino rallado
- Mezcla rápidamente para que se funda el queso
Consejos del Chef
- El guanciale es clave: si no lo encuentras, usa panceta, pero no será lo mismo
- No uses queso parmesano, el Pecorino es fundamental para el sabor auténtico
- La pasta debe quedar ‘al dente’, pruébala un minuto antes de lo que indica el paquete
Curiosidades Gastronómicas
La amatriciana es tan importante en Italia que en 2016, tras el terremoto que devastó Amatrice, chefs de todo el país organizaron eventos para recaudar fondos haciendo este plato.
Maridaje
Un vino tinto joven, como nuestro Barbazul, va perfecto con este plato.
Vino Barbazul D.O Vinos de Cádiz
Unidades: 1 Botella
Disfrute
La amatriciana es como un abrazo cálido en forma de pasta. Es picante, salada, con el toque ahumado del guanciale y la acidez del tomate. Cada bocado te recuerda por qué la cocina italiana es tan especial: pocos ingredientes, mucho sabor. ¡Buon appetito!