El bacalao con tomate es un plato muy típico de la Semana Santa en Andalucía, especialmente en Sevilla. Una receta que une la tradición de la cocina de vigilia con los sabores intensos de nuestra huerta. Es sencilla, reconfortante y perfecta para disfrutar en familia.
En esta receta de hoy, os voy a enseñar a preparar un delicioso bacalao con tomate como lo haría mi madre o mi abuela porque esta receta se lleva preparando asi desde siempre. Es una receta supersencilla y que no te llevará mas de 50 minutos hacerla. Vamos allá!
Ingredientes
Para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 200 g cada uno)
- 800 g de tomates maduros (pelados y triturados)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de azúcar (para corregir acidez del tomate)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Albahaca fresca o perejil picado (para decorar, opcional)
Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Incluye el tiempo de desalar el bacalao (si es necesario), cortar verduras y preparar ingredientes.
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- 20 minutos para la salsa de tomate y 10 minutos para cocinar el bacalao en la salsa.
- Tiempo total: 50 minutos (sin contar el desalado del bacalao)
Utensilios
No vamos a necesitar mucho para realizar esta receta:
- Sartén grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Espátula
Elaboración:
- Sofrito:
- Sofríe cebolla y pimiento (si lo usas) hasta que estén blandos
- Calienta aceite en una sartén
- Añade ajo laminado y cocina 1 minuto
- Desalamos el bacalao: Si es necesario, desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Salsa de tomate:
- Agrega tomate triturado y azúcar
- Cocina a fuego medio durante 20 minutos
- Añade laurel, sal y pimienta
- Cocinar el bacalao:
- Incorpora los lomos de bacalao a la salsa
- Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, volteando con cuidado (para eso es la espátula)
- Servir:
- Decora con albahaca o perejil picado
- Sirve caliente
Bacalao Desmigado Extra ” Gadus Murhua”
Bacalao desmigado extra en salazon.
Ideal para tortillitas, guisos , con tomate etc.
Consejos del Chef
- Si no tienes tiempo de desalar el bacalao, compra lomos desalados ya listos para cocinar.
- Usa tomates de calidad para que la salsa tenga más sabor.
- Ajusta la cantidad de azúcar según la acidez del tomate.
Curiosidades Gastronómicas
El bacalao llegó a Andalucía desde los mares del norte y se convirtió en un ingrediente esencial durante la Cuaresma, cuando la tradición católica prohíbe comer carne.
Maridaje
Un vino blanco seco andaluz, como un Manzanilla La Goya Bodegas Delgado Zuleta.
Manzanilla La Goya Bodegas Delgado Zuleta
Disfrute
Este plato te transporta directamente a una cocina andaluza en Semana Santa, donde el aroma del tomate y el bacalao llenan el aire. ¡Que aproveche!
