Roquefort
Roquefort sur Soulzon es un pequeño pueblo francés rodeado de cuevas calcáreas en donde la temperatura se mantiene constante a lo largo de todo el año. Los pastores descubrieron las magnificas cualidades de estas aireadas cuevas, que hacían de los quesos allí curados una maravilla gastronómica. El queso allí curado hoy es de fama universal y hay quien lo etiqueta como el mejor queso del mundo.
La producción de este queso está fuertemente regulada por su sello de Denominación de Origen.
En su producción, el factor mas determinante es un hongo microscópico, el penicillium roqueforti. Este es causante de su particular color y por supuesto de su fuerte e inconfundible sabor. Es el mismo hongo que descubrimos en otros quesos azules como el Cabrales o el Valdeon.
Características:
Solo siete queserías cuentan con la auténtica denominación de Queso Roquefort. Es un queso que no resulta barato y que se suele encontrar en tiendas delicatessen.
Cinco meses al año la producción de este queso se detiene para permitir que las ovejas puedan alimentar a sus crías. Producción sostenible y limitada que se han convertido en símbolo gastronómico de Francia como el Champagne o el Paté.
Roquefort Papillon
Esta marca produce su propio penicilliun de manera natural en de panes de centeno que luego transfieren a sus quesos.
De pasta blanca de textura firme y lisa. Tiene bastantes cavidades azules. Sabor y aroma mas lácteo con notas a nueces y pasas. Es menos salado y con retrogusto ácido.
Perfecto para acompañar cualquier plato o untar en pan.
Presentación:
- Cuña 250 gr. aprox.
- 1/2 pieza 1400 gr. aprox.
