Es una de las partes del atún rojo más magras y limpias. Sabor delicado y textura jugosa para disfrutar sin prisas y con una copa de buen vino.
El lomo de atún rojo más utilizada por su tamaño y limpieza. Existe el lomo negro denominado así por su color y esta situado en la parte superior del atún junto a la aleta dorsal, y el lomo blanco sitiado en la parte inferior junto a la barriga. Tiene un bajo índice de grasa y lo único que se le añade al lomo de atún rojo es aceite de oliva y sal dando como resultado un extraordinario producto con una gran calidad. Tiene un sabor característico y delicado con una textura muy jugosa. Sorprenderá a los paladares más exigentes.
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