Si hay una tapa que representa la Semana Santa en Sevilla, son las Tortillitas de Bacalao. Crujientes por fuera, esponjosas por dentro y con el sabor inconfundible del bacalao, son el aperitivo perfecto para disfrutar en esta época. ¡Descubre cómo hacerlas en casa con esta receta tradicional!
🛒 Ingredientes (25-30 unidades):
- 250 g de bacalao desmigado desalado
- 1 huevo
- 1 cebolleta fresca
- 2-3 dientes de ajo
- 120 g de harina de trigo (opcional: mitad harina de garbanzo, mitad trigo)
- 180 ml de agua templada
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Opcional: colorante natural o hebras de azafrán para darle color
Bacalao Desmigado Extra ” Gadus Murhua”
🔪 Utensilios necesarios:
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas o tenedor
- Sartén honda
- Papel absorbente
👨🍳 Preparación paso a paso:
1️⃣ Preparar los ingredientes: Pica finamente la cebolleta, los ajos y el perejil.
2️⃣ Hacer la masa: Bate el huevo en un bol grande e incorpora la cebolleta, el ajo y el perejil. Mezcla bien y añade la harina poco a poco, alternando con el agua templada. Remueve hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos.
3️⃣ Incorporar el bacalao: Agrega el bacalao desmigado y mezcla suavemente. Añade los polvos de hornear y, si lo deseas, un poco de colorante o azafrán para un tono dorado más intenso. Deja reposar la masa unos 15 minutos.
4️⃣ Freír las tortillitas: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda. Con la ayuda de una cuchara, vierte porciones de masa en el aceite caliente y fríe hasta que estén doradas y crujientes.
5️⃣ Escurrir y servir: Retira las tortillitas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. ¡Sírvelas bien calientes!
🔥 Consejos del Chef:
✔ Para un toque más auténtico, usa harina de garbanzo en la mezcla.
✔ El aceite debe estar bien caliente, pero no humeante, para evitar que las tortillitas queden aceitosas.
✔ Puedes acompañarlas con alioli casero o una ensalada fresca.
🍷 Maridaje recomendado:
Nada mejor que un vino blanco seco, como un fino o una manzanilla de Sanlúcar, para realzar el sabor del bacalao y la fritura crujiente.
Manzanilla La Goya Bodegas Delgado Zuleta
🧐 Curiosidades gastronómicas:
Las tortillitas de bacalao tienen raíces en la tradición andaluza, donde se consumen durante la Cuaresma, ya que en esta época se evitaba la carne. Son un plato emblemático de los bares y tabernas sevillanas durante la Semana Santa.
¡Anímate a prepararlas y disfruta de una tapa con todo el sabor del sur! 😍🍽
